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　　健康饮食✿✿◈★ღ，尊龙凯时✿✿◈★ღ，凯时尊龙官网私房菜✿✿◈★ღ，尊龙凯时人生就是博✿✿◈★ღ。d88尊龙食品加工凯时尊龙官网app✿✿◈★ღ，这两年✿✿◈★ღ，疫情防控给餐饮业带来了不小的冲击✿✿◈★ღ。如何突围？于危中寻机✿✿◈★ღ，丽水餐饮业正经历着一场破局之旅✿✿◈★ღ。

　　过去这一年✿✿◈★ღ，“私房菜”“特色小吃”“老店新做”等“增量”向“增质”转变的现象✿✿◈★ღ，为市场增添了新活力✿✿◈★ღ。

　　从人声鼎沸的传统小吃店金鹰网站✿✿◈★ღ，到传承生活记忆的网红小店……后疫情时代✿✿◈★ღ，丽水的特色小店正焕发出全新的活力✿✿◈★ღ。

　　某种程度上看✿✿◈★ღ，“特色小店”就如同丽水消费市场的晴雨表✿✿◈★ღ，从中可以窥探到这座城市蓬勃的✿✿◈★ღ、持续迭代的消费业态与消费场景✿✿◈★ღ。相较往年✿✿◈★ღ，性价比高✿✿◈★ღ、环境好✿✿◈★ღ、位置好✿✿◈★ღ、小而精的店成为2021年丽水餐饮市场发展的新趋势尊龙凯时 - 人生就是搏!✿✿◈★ღ。

　　这家专营温州鱼丸✿✿◈★ღ、青田米面✿✿◈★ღ、青田山粉饺等特色餐饮的小吃店✿✿◈★ღ，有着20年历史✿✿◈★ღ，原本开在青田✿✿◈★ღ。得益于20年来坚持食材新鲜✿✿◈★ღ、手工制作✿✿◈★ღ，在当地开出了8家分店✿✿◈★ღ。在特色小吃风生水起的今天✿✿◈★ღ，徐记鱼丸将扩张的步伐迈到了丽水✿✿◈★ღ。

　　在龙泉市查田镇✿✿◈★ღ，有一道人人都爱的美食——馄饨✿✿◈★ღ。查田馄饨在龙泉已有百年历史✿✿◈★ღ，其皮用优质特筋面粉人工擀制✿✿◈★ღ，皮薄如蝉翼✿✿◈★ღ，内馅主选上等猪后腿人工剁制尊龙凯时 - 人生就是搏!✿✿◈★ღ，配合传统汤料✿✿◈★ღ，现包现煮✿✿◈★ღ，受到众多消费者的喜爱✿✿◈★ღ。去年下半年✿✿◈★ღ，陈苏梅把查田馄饨开到了丽水市区✿✿◈★ღ。

　　类似这样的特色小吃还有很多✿✿◈★ღ，缙云烧饼✿✿◈★ღ、庆元油菜锅✿✿◈★ღ、英川粉皮等都成为丽水餐饮市场上的亮丽风景线✿✿◈★ღ。

　　“从开业到现在✿✿◈★ღ，生意一直很火爆✿✿◈★ღ。”徐记鱼丸相关负责人告诉记者✿✿◈★ღ，他们计划在市区再开一家分店金鹰网站✿✿◈★ღ。查田馄饨也同样感受到了来自丽水消费者的热情✿✿◈★ღ，“供不应求”的场面常常在这家小店内上演✿✿◈★ღ。

　　查看这些小店走红的背后可以发现✿✿◈★ღ，对丽水人来说✿✿◈★ღ，特色小吃不仅仅是一种食物✿✿◈★ღ，更是这座城市的餐饮符号✿✿◈★ღ，承载了许多人的乡愁✿✿◈★ღ。“作为青田人✿✿◈★ღ，无论你开在哪个角落✿✿◈★ღ，我都会找到你✿✿◈★ღ。”“这是乡愁的标记✿✿◈★ღ，能在丽水吃上一碗青田米面✿✿◈★ღ，真是幸福✿✿◈★ღ。”……许多人这样给“徐记鱼丸”留言✿✿◈★ღ。

　　除此✿✿◈★ღ，对特色小吃的体验✿✿◈★ღ，还总能成为旅途中的深刻记忆✿✿◈★ღ。遍布丽水各地的特色小吃✿✿◈★ღ，为到丽水旅游的人打开了一扇重返童年的时光之门✿✿◈★ღ，令他们在味觉感受中回忆起家乡的小村镇✿✿◈★ღ、陶罐里的腌咸菜金鹰网站✿✿◈★ღ，或者奶奶亲手擀制的面皮✿✿◈★ღ。

　　如今✿✿◈★ღ，市场消费主体从“60后✿✿◈★ღ、70后”逐渐转移到“80后✿✿◈★ღ、90后”✿✿◈★ღ，餐厅到店顾客一半以上都是“后浪”们✿✿◈★ღ。新餐饮时代金鹰网站✿✿◈★ღ，很多业内人士称之“得年轻人者得天下”✿✿◈★ღ。

　　时代潮流中✿✿◈★ღ，传统连锁餐饮店开始试着用年轻人的角度去思考✿✿◈★ღ，不断寻找能被年轻人发现并喜爱的方式经营✿✿◈★ღ。南明印象的创始人陈振波✿✿◈★ღ，在疫情后时代✿✿◈★ღ，率领团队进行了一系列的年轻化变革✿✿◈★ღ。

　　“年轻人的喜好变化快✿✿◈★ღ，我们也在不断开发新产品✿✿◈★ღ。”据陈振波介绍✿✿◈★ღ，相比于过去“大而全”的传统菜式✿✿◈★ღ，现在的年轻人似乎更热衷于“单品化✿✿◈★ღ、小而精”的细分尊龙凯时 - 人生就是搏!✿✿◈★ღ。比如以前吃鱼✿✿◈★ღ，大家大多选择一家中餐馆点一道鱼吃✿✿◈★ღ，但现在年轻人中意的菜品✿✿◈★ღ，大多属于细分赛道✿✿◈★ღ，比如烤鱼✿✿◈★ღ、酸菜鱼✿✿◈★ღ、沸腾鱼等✿✿◈★ღ，这些都是从鱼这个大类中分出的单品类别✿✿◈★ღ，“为了贴近年轻人的口味✿✿◈★ღ，餐厅会以相同食材做出不同的菜品满足年轻人多变的需求✿✿◈★ღ。”

　　除了口味的多元化调整✿✿◈★ღ，在菜品的摆盘和取名上✿✿◈★ღ，也会更加贴合年轻的受众群体✿✿◈★ღ。在南明印象的菜品推荐榜单上✿✿◈★ღ，“蜂蜜芝士焗南瓜”“非一般的野生菌”“来自星星的你”等新颖菜式非常吸引眼球✿✿◈★ღ。

　　时下✿✿◈★ღ，餐饮品牌年轻化成了餐饮界的主流发展趋势✿✿◈★ღ。而在餐饮店里就餐✿✿◈★ღ，好的用餐体验一定是硬件和软件两方面的结合✿✿◈★ღ。于是在丽水众多餐饮店✿✿◈★ღ，复古风✿✿◈★ღ、科技风✿✿◈★ღ、未来风等环境设计都精准对应着不同喜好的受众群✿✿◈★ღ，呈现出年轻消费者多样的审美✿✿◈★ღ；而在餐饮软件——服务上✿✿◈★ღ，年轻员工更具活力✿✿◈★ღ，更善于和同龄人沟通✿✿◈★ღ，更具有创新的服务意识尊龙凯时 - 人生就是搏!✿✿◈★ღ。这样一种年轻新风貌✿✿◈★ღ，对于餐饮品牌年轻化的塑造有着潜移默化的影响✿✿◈★ღ。

　　“传统餐饮品牌通常设有很大的宴会厅✿✿◈★ღ，但如今的餐饮环境更加注重场所的体验性✿✿◈★ღ。比如✿✿◈★ღ，在商场里一些年轻化的餐饮店✿✿◈★ღ，更注重主题性元素——家具尊龙凯时 - 人生就是搏!✿✿◈★ღ、餐具✿✿◈★ღ、灯光甚至音乐等布置✿✿◈★ღ，从而让吃饭更具仪式感✿✿◈★ღ。”丽水市餐饮协会副会长倪向方是“红苹果”创始人✿✿◈★ღ，目前✿✿◈★ღ，他正在着手筹备一家大众餐厅✿✿◈★ღ。对于这个老餐饮人而言✿✿◈★ღ，在传承的基础上拥抱年轻化✿✿◈★ღ，成为再度启航时选定的方向✿✿◈★ღ。

　　尽管只有五个包厢✿✿◈★ღ，位于白云山脚的云会餐厅自2021年8月开张后连续几个月✿✿◈★ღ，凭借着口味独特的“私房菜”尊龙凯时 - 人生就是搏!✿✿◈★ღ，平均每天的入座率达七八成✿✿◈★ღ。在万象山老油泵厂✿✿◈★ღ，依托摄影文化而生的万象六号餐厅✿✿◈★ღ，自2020年下半年正式营业以来✿✿◈★ღ，三个包厢每天几乎一座难求……

　　随着人们生活品质的提升✿✿◈★ღ，如今在丽水金鹰网站✿✿◈★ღ，打着独创“私房菜”招牌的餐饮企业正瞄准商机脱颖而出——选料精良✿✿◈★ღ，摆盘精致✿✿◈★ღ，凭借独特风味培育出了稳定的客群✿✿◈★ღ，甚至成为外来游客的体验之所✿✿◈★ღ，假如不经预订就登门造访✿✿◈★ღ，常常只能得到老板的婉言谢客✿✿◈★ღ。

　　这些“私房菜”讲究在传统菜谱基础上的独创✿✿◈★ღ，用一些意想不到的食材搭配出个性化美食✿✿◈★ღ，又或者以新颖手法烹调传统菜式✿✿◈★ღ。

　　云会餐厅有三个合伙人✿✿◈★ღ，掌勺主厨刘师傅便是其中之一✿✿◈★ღ。在丽水餐饮市场摸爬滚打多年的他深谙“丽水味道”✿✿◈★ღ。去年✿✿◈★ღ，他跳出酒店厨房✿✿◈★ღ，将“丽水味道”加“独创”诠释出他所理解的“私房菜”✿✿◈★ღ。另一方面金鹰网站✿✿◈★ღ，他不断尝试出新✿✿◈★ღ，根据客人接受的口味✿✿◈★ღ，每月“发明”新菜式✿✿◈★ღ，经食客“挑剔”检验后✿✿◈★ღ，口碑不错的就成为保留菜式✿✿◈★ღ。类似风味柠檬鸭嘴鱼✿✿◈★ღ、元宝蛋土猪手✿✿◈★ღ、风炉梅花鹿肉等特色菜肴均只能在此处吃到✿✿◈★ღ。

　　不同于云会餐厅的本土特色菜肴✿✿◈★ღ，万象六号餐厅则主打粤菜✿✿◈★ღ，高薪聘请的厨师团队来自诸暨温德姆酒店✿✿◈★ღ。入驻餐厅以来✿✿◈★ღ，这个团队专注融入本地特色的菜品研发✿✿◈★ღ，带来了耳目一新的体验✿✿◈★ღ。

　　选料精良✿✿◈★ღ、制作程序复杂✿✿◈★ღ，“私房菜”相对而言成本偏高✿✿◈★ღ，却迎合了消费者在吃文化上追求“与众不同”的心态✿✿◈★ღ，攻占了餐饮业的中高端市场✿✿◈★ღ。

　　除了以精致的菜品为核心金鹰网站✿✿◈★ღ，“私房菜”区别于一般餐饮单位✿✿◈★ღ，还在于其“管家式”的服务✿✿◈★ღ。“不同于呼之即来的大众餐✿✿◈★ღ，‘私房菜’的独特风味准备起来颇费周折✿✿◈★ღ，于是私房菜馆大多在接受预定的同时✿✿◈★ღ，还推出了‘包餐’服务✿✿◈★ღ。”万象六号餐厅负责人钱多多说✿✿◈★ღ，所谓“包餐”✿✿◈★ღ，就是厨师根据客人的喜好✿✿◈★ღ，结合风味最佳的当季食材量身定制菜单✿✿◈★ღ。

　　“管家式”服务还注重“营造没有拘束感的居家氛围”✿✿◈★ღ，“比如在菜品选择的小方向上可以最大限度满足客人需求✿✿◈★ღ。”云会餐厅负责人何霞告诉记者✿✿◈★ღ，她允许客人自带一些食材到店✿✿◈★ღ，让厨师烹饪一两道菜✿✿◈★ღ。

　　“食不厌精✿✿◈★ღ，烩不厌细”✿✿◈★ღ，在快速发展的时代下✿✿◈★ღ，精致餐饮正孕育出越来越大的市场空间✿✿◈★ღ。来源✿✿◈★ღ：丽水日报记者 刘淑芳