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　　1968.凡餐厅◈★，给我的最大吸引力在于可以溯源谭家菜www.尊龙凯时888凯时尊龙官网食品开发◈★，◈★。谭家菜曾经名扬京城◈★，却出自南海◈★，是粤菜世家◈★，也是粤菜出去打天下成功的粤家族◈★。

　　主厨谭国辉大师◈★，19岁成名玩转三周半◈★，西关长大人生就是博◈★，祖籍南海◈★，与上世纪20年代谭家菜◈★，有一线年出生◈★，是广州CHEF谭大师私房菜创始人www.尊龙凯时888◈★，故此间餐厅◈★，有“1968”字眼◈★。

　　谭家菜是中国官府菜的代表◈★，清末名震京城◈★。清代顺德人谭宗浚得中进士◈★，进京入翰林院士做官——始创“谭家菜”已经传承了四代◈★。

　　传承谱系的完善◈★，既标志着谭家菜北上成名后的反哺◈★，亦意味着再次联通粤菜◈★，进行新世纪的南北交流◈★。

　　而谭国辉大师之所以成为我的朋友◈★，恰恰在于他不但粤菜技艺功底深厚◈★，而且有一颗发扬光大谭家菜◈★，做强粤菜的雄心壮志玩转三周半◈★。

　　白切鸡一如既往品质上佳◈★，可以代表广州精致粤菜餐厅的水准◈★。让我想起白天鹅宾馆著名玉堂春暖餐厅的葵花鸡◈★，一样精妙绝伦◈★。

　　烧肉与叉烧拼盘玩转三周半玩转三周半◈★，一如既往地优质◈★；口感层次◈★、味道透彻◈★，兼容繁复◈★，一如吉他六弦琴的多弦弹拨◈★，愈复杂愈丰富◈★。

　　响螺肉为“君”食品加工◈★，◈★，亦是鱼生一派◈★，其余围绕中心——相对固定的几样佐料为“臣”◈★。君为主◈★，臣为辅◈★，主辅同力合拌捞起◈★，即成风生水起之势◈★。其中味道口感玩转三周半◈★，层次极为讲究◈★。

　　谭大师特意到包间探望◈★。着重提到一盆青翠的“清水白菜”——由华中农业大学教授团队开发——板蓝根与武汉白菜苔的杂交品种◈★。

　　虽然仅是一盘蔬菜◈★，却显出卓越不凡玩转三周半◈★，既是对大自然热烈而真挚的呼应◈★，又包含人类追求完美的匠心◈★。

　　其一承传玩转三周半◈★。寻找缘起◈★，追根溯源◈★，构建粤菜文化www.尊龙凯时888◈★。拥有一个文化体系◈★，统辖餐桌美学等◈★，既可从大处着眼◈★，也可从小处着手◈★。

　　谭家菜如岭南北飞的一只大鸟www.尊龙凯时888◈★，百年后大鸟变为大鹏◈★，又飞回岭南◈★，飞回故乡◈★；北方南方◈★，南方北方◈★，天地很大◈★，路途很远◈★，但南北贯通◈★，心却越来越近……

　　江冰◈★，文化学者◈★，专栏作家◈★，文艺评论家◈★。广东财经大学教授◈★、广州岭南文化研究会会长◈★、广东省文化学会副会长◈★、广州都市文学与都市文化研究基地首席专家◈★、广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问www.尊龙凯时888◈★。中国小说排行榜评委◈★。入选中国作家协会新锐批评家◈★、广东省十大优秀社会科学科普专家◈★、中国哲学社会科学界最有影响力学者d88尊龙◈★。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城玩转三周半◈★，把所有人变成广州人》《老码头◈★，流转千年这座城》《岭南乡愁》等◈★。