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　　公元4世纪★◈◈◈◈，雷次宗《豫章记》道★◈◈◈◈：“嘉蔬精稻★◈◈◈◈，擅味于八方★◈◈◈◈。”这9个字是有文字记录的对赣菜最早的评点★◈◈◈◈。前4个字盛赞江西食材★◈◈◈◈，后5个字则赞扬了赣地厨师们的高超烹饪技艺★◈◈◈◈。

　　1300多年后★◈◈◈◈，乾隆年间的知名“吃货”袁枚★◈◈◈◈，将江西米粉肉的详细做法收入了他的美食著作《随园食单》★◈◈◈◈：“用精肥参半之肉★◈◈◈◈，炒米粉黄色★◈◈◈◈，拌面酱蒸之★◈◈◈◈，下用白菜作垫★◈◈◈◈，熟时不但肉美★◈◈◈◈，菜亦美★◈◈◈◈。以不见水★◈◈◈◈，故味独全★◈◈◈◈。江西人菜也★◈◈◈◈。”时至今日★◈◈◈◈，米粉肉依然是江西老表餐桌上的流行菜★◈◈◈◈。虽说各地有各地的做法★◈◈◈◈，但大体和《随园食单》中的描述接近★◈◈◈◈，只不过很多人不再自己炒制蒸肉用的米粉了★◈◈◈◈，而是用超市买来的已经调好味的蒸肉粉★◈◈◈◈，垫底的白菜有时也换成芋头★◈◈◈◈、红薯或土豆★◈◈◈◈。

　　《随园食单》在袁枚生前已印刷面世★◈◈◈◈，而且一版再版★◈◈◈◈，颇为畅销★◈◈◈◈。1798年袁枚去世★◈◈◈◈，此后几百年★◈◈◈◈，《随园食单》依然是美食家和“吃货”们绕不开的常读之书★◈◈◈◈。《随园食单》还不断被餐饮从业者提起或引用★◈◈◈◈，至今仍是很多大厨研发新菜的参考★◈◈◈◈。

　　江西农耕文化历史悠久★◈◈◈◈，餐饮倾向农家菜风味★◈◈◈◈。但江西自古文人众多★◈◈◈◈，特别是随着书院教育昌盛★◈◈◈◈，读书求仕盛行★◈◈◈◈，宋明时期★◈◈◈◈，江西文化巨子喷薄而出★◈◈◈◈，开宗立派★◈◈◈◈，引领潮流★◈◈◈◈；加上江西山清水秀★◈◈◈◈、风景独好★◈◈◈◈，不管是慕名而来的帝王将相★◈◈◈◈、文人墨客★◈◈◈◈，还是本地成长的文人才子★◈◈◈◈，都影响了赣地的饮食文化★◈◈◈◈。很多菜肴都与名人“关系匪浅”★◈◈◈◈，如朱元璋饿吃“流浪鸡”★◈◈◈◈、乾隆野游难忘“银鱼肉丝”★◈◈◈◈、范仲淹赞赏“鄱湖鱼米”等等★◈◈◈◈，所以★◈◈◈◈，江西菜又叫“文人菜”★◈◈◈◈。

　　到了今天★◈◈◈◈，赣菜的面貌发生了巨变★◈◈◈◈，“文人菜”也成了一个个故事和传说★◈◈◈◈。如今★◈◈◈◈，赣菜飞入寻常百姓家★◈◈◈◈，还飞出了赣鄱大地★◈◈◈◈，飞到异地他乡★◈◈◈◈，成为游子们治愈思乡情的良药★◈◈◈◈，并得到了越来越多的当地人的肯定和喜爱★◈◈◈◈。赣菜出赣渐成气候★◈◈◈◈，只不过谁也没想到★◈◈◈◈， 从甲辰龙年春节期间“浙江特产是‘江西小炒’”这个网络热梗自义乌开始流传★◈◈◈◈，到如今抖音平台上“江西小炒”视频线亿次播放量……“江西小炒”就这样毫无征兆地火爆全网★◈◈◈◈。

　　这时候我们前往义乌★◈◈◈◈，最主要的目的已不再是探寻“江西小炒”的火爆原因★◈◈◈◈，而是希望走近那些“江西小炒”店主和赣菜从业者★◈◈◈◈，去呈现“江西小炒”背后的文化与人事★◈◈◈◈。

　　贵溪人余德华★◈◈◈◈，46岁★◈◈◈◈，被很多人看作是江西菜馆在义乌的领头人★◈◈◈◈，尽管他自己不喜欢也不同意这个称谓★◈◈◈◈。经过十多年打拼★◈◈◈◈，余德华的“江西小炒”店由城中村的一个小店面发展成了贵溪阳光土菜馆★◈◈◈◈。余德华开了5家连锁店★◈◈◈◈，3家在义乌★◈◈◈◈，2家在金华★◈◈◈◈，其中一家正在装修★◈◈◈◈，营业面积1200平方米★◈◈◈◈。

　　我们与他约在他的店里见面★◈◈◈◈。这家店临街★◈◈◈◈，左右隔壁都是餐饮店★◈◈◈◈，离店50米是义乌本地最大的连锁餐饮品牌——“鸡毛换糖”★◈◈◈◈。我们一行人下午两点到店时★◈◈◈◈，余德华正在店门口等贵溪发来的食材★◈◈◈◈。如果没有特殊情况★◈◈◈◈，每天这个时候★◈◈◈◈，来自家乡的食材都会准时出现★◈◈◈◈。这些食材随着贵溪到义乌的班车前来★◈◈◈◈，然后再被装上小货车辗转到店里★◈◈◈◈。

　　“我亲自对这些食材把关★◈◈◈◈。这是我们店的核心竞争力★◈◈◈◈，一些卖得特别好的菜品★◈◈◈◈，得保证食材质量★◈◈◈◈，一些新食材还可以开发新菜★◈◈◈◈。做餐饮就是这样★◈◈◈◈，没一件事可以掉以轻心★◈◈◈◈。”余德华指挥着员工从车上把食材搬下来★◈◈◈◈。

　　“天气热起来★◈◈◈◈，宰好的鸭子必须放在冰袋里★◈◈◈◈；这种水芹菜这边买不到★◈◈◈◈，当地就算有卖也不好吃★◈◈◈◈；这是晒好的红菇★◈◈◈◈，只有老家才有★◈◈◈◈，也是我们店里卖得最好的菜★◈◈◈◈；这些笋等会就用来包艾叶饺★◈◈◈◈，你们尝尝……”余德华对每种食材如数家珍★◈◈◈◈，他语速很快★◈◈◈◈，话里话外带着浓厚的家乡自豪感★◈◈◈◈。

　　“我不认为‘江西小炒’需要什么代表菜★◈◈◈◈，反正我店里好像没有★◈◈◈◈。客人可以点大厅冰柜里已经搭配好的菜品★◈◈◈◈，也有很多熟客就是随便点★◈◈◈◈，看到食材自主搭配★◈◈◈◈，我们照样能炒★◈◈◈◈。这恐怕就是‘江西小炒’的特色蜜桃95★◈◈◈◈，不被菜单束缚★◈◈◈◈，随心组合★◈◈◈◈，只要厨师觉得可以炒★◈◈◈◈，那就很快能端上桌★◈◈◈◈。”

　　余德华1999年来义乌闯荡★◈◈◈◈，做过很多工作★◈◈◈◈，进过很多厂★◈◈◈◈。进入餐饮行业★◈◈◈◈，是大哥带他入的行★◈◈◈◈。那时候★◈◈◈◈，大哥已经做了几年餐饮★◈◈◈◈，积累了一些经验和人脉★◈◈◈◈，大哥认为这个门槛不算高的行业完全可以成为弟弟的安身立命之所★◈◈◈◈。

　　2008年北京奥运会开幕★◈◈◈◈，义乌很多工厂的订单全天开工都做不完★◈◈◈◈。在大哥的引荐下★◈◈◈◈，余德华承包了一个食堂★◈◈◈◈，那时候他才知道大哥口里说的干餐饮就是承包食堂★◈◈◈◈。余德华承包的是一个有500名工人的工厂食堂★◈◈◈◈，工人3班倒★◈◈◈◈，他就得做4顿饭★◈◈◈◈，每天睡4个小时★◈◈◈◈，凌晨起来发面做早餐★◈◈◈◈，包子馒头★◈◈◈◈，油条稀饭★◈◈◈◈，食堂员工吃完饭睡会又得开始忙碌中餐了蜜桃95★◈◈◈◈，晚上还得做夜宵★◈◈◈◈，包饺子★◈◈◈◈、擀面条……那时候他不知道什么是“江西小炒”★◈◈◈◈，就是隐隐感觉他的几个炒菜尊龙凯时人生就是搏·(中国)官网★◈◈◈◈，每次盛出来★◈◈◈◈，很快就被一抢而空★◈◈◈◈。

　　那是段艰苦的日子★◈◈◈◈，余德华感觉切菜时都能睡着★◈◈◈◈，后怕不已★◈◈◈◈，为此准备了冰水放在厨房★◈◈◈◈，困了就用冰水洗脸★◈◈◈◈，然后再继续干活★◈◈◈◈。工厂老板也看不下去★◈◈◈◈，不止一次劝他★◈◈◈◈，别熬坏了身体★◈◈◈◈。承包食堂5年★◈◈◈◈，余德华好像一个捡到了武林秘笈的习武者★◈◈◈◈，从基本的扎马步开始修炼★◈◈◈◈，再出江湖时已是一身功夫★◈◈◈◈。那个时期★◈◈◈◈，余德华学会了做面点★◈◈◈◈、炒菜★◈◈◈◈，还不时研发新菜★◈◈◈◈。开个小店的时机渐渐成熟了★◈◈◈◈。

　　2012年★◈◈◈◈，余德华拿着承包食堂赚来的第一桶金★◈◈◈◈，在义乌市香山路附近开了家“江西小炒”店★◈◈◈◈。开店第一天★◈◈◈◈，他就做了两个决定★◈◈◈◈：大部分食材要从老家运过来★◈◈◈◈，所有员工都用家乡人★◈◈◈◈。这两条规矩★◈◈◈◈，他一直坚持到了今天★◈◈◈◈。店里许多员工跟了他十几年★◈◈◈◈，他与香山路这家店的厨师长当初一起在厨房★◈◈◈◈，一个人管一个灶头★◈◈◈◈，一盘菜一盘菜炒★◈◈◈◈，辣椒炒肉★◈◈◈◈、辣椒炒蛋★◈◈◈◈、大蒜腊肉★◈◈◈◈、炒三丝……余德华不记得从什么时候开始尊龙凯时人生就是搏·(中国)官网★◈◈◈◈，外面等座位的人远远超过了店里吃饭的人★◈◈◈◈，也不知道街上怎么就多了许多挂着“江西小炒”“正宗江西小炒”招牌的店面★◈◈◈◈。

　　清明节余德华要回贵溪★◈◈◈◈，店里员工正在包家乡的艾叶饺★◈◈◈◈，炒熟的馅料有笋丁★◈◈◈◈、藕丁★◈◈◈◈、香菇★◈◈◈◈、辣椒★◈◈◈◈。余德华介绍★◈◈◈◈，艾叶饺费时费工★◈◈◈◈，一般不对外售卖★◈◈◈◈，但每年都会包不少★◈◈◈◈，除了员工过节吃★◈◈◈◈，以慰思乡之苦★◈◈◈◈，还因为很多熟客喜欢★◈◈◈◈、点名要★◈◈◈◈，所以就拿些出来馈赠熟客★◈◈◈◈。食物是一条纽带★◈◈◈◈，连接着家乡和异乡★◈◈◈◈，还维系着人和人之间的情谊★◈◈◈◈。“看到本地人喜欢我们江西特色小吃★◈◈◈◈，说实在的★◈◈◈◈，心里挺高兴的★◈◈◈◈，累一点也没什么★◈◈◈◈。”

　　“‘江西小炒’的明天一定会更好★◈◈◈◈，但这需要更多力量去宣传和支持★◈◈◈◈。我希望‘江西小炒’能像‘沙县小吃’‘兰州拉面’那样★◈◈◈◈，有统一的门头★◈◈◈◈、装修还有菜单★◈◈◈◈。我也希望做‘江西小炒’的同行★◈◈◈◈，无论店大店小★◈◈◈◈，眼光能放长远★◈◈◈◈，我们的竞争对手是湘菜★◈◈◈◈、杭帮菜★◈◈◈◈、本地菜等★◈◈◈◈，而不是我们自己★◈◈◈◈。我的店面都选在‘鸡毛换糖’附近★◈◈◈◈，我就是要对标当地龙头企业★◈◈◈◈。只有这样★◈◈◈◈，我们江西菜才能走得更远★◈◈◈◈，不但成为家乡人聚餐吃饭首选之地★◈◈◈◈，获得更多当地人的认同★◈◈◈◈，展示江西好山好水★◈◈◈◈，也展示江西人的形象★◈◈◈◈。”

　　朱丹蜜桃95★◈◈◈◈，新余分宜人★◈◈◈◈。分宜最有名的菜是电厂螺蛳★◈◈◈◈、大岗山腊肉★◈◈◈◈，还有用当地鸭子做的麻辣鸭★◈◈◈◈，朱丹和丈夫把这些菜都带到了义乌★◈◈◈◈。他们在义乌黄杨梅村开了一家叫分宜农家菜的小炒店★◈◈◈◈。每到晚上店里一座难求★◈◈◈◈，各种豪车挤在门口★◈◈◈◈，很多人等候许久最后就只能打包带走★◈◈◈◈。

　　这家夫妻店搬到黄杨梅村现在这个位置5年了★◈◈◈◈。起初他们和余德华一样★◈◈◈◈，在城中村开了一家小店★◈◈◈◈，丈夫炒菜★◈◈◈◈，妻子负责后厨以外的其他全部工作★◈◈◈◈：保洁★◈◈◈◈、洗碗★◈◈◈◈、前台经理★◈◈◈◈、传菜生★◈◈◈◈、收银……

　　朱丹在老家与别人合伙开过一家姐妹烤肉店★◈◈◈◈，生意也挺好★◈◈◈◈，还成了当地的网红店蜜桃95★◈◈◈◈。朱丹酒量好★◈◈◈◈，人又豪爽★◈◈◈◈，来店里的大多是熟人★◈◈◈◈，她多少会陪着喝点★◈◈◈◈。一两天还好★◈◈◈◈，如此天天喝酒应酬★◈◈◈◈，朱丹有些身心俱疲★◈◈◈◈。

　　一年后★◈◈◈◈，她把店转让了尊龙凯时人生就是搏·(中国)官网★◈◈◈◈，继而转战义乌★◈◈◈◈。跑运输的丈夫也被朱丹拖了过来★◈◈◈◈，还被她改造成了一个厨子★◈◈◈◈。朱丹对这个厨子相当满意★◈◈◈◈，说他天赋极高★◈◈◈◈，尽管出菜慢★◈◈◈◈，但每个菜都是亲手炒出来的★◈◈◈◈，每次食客们的焦急等待最后都能转化成满足和称赞★◈◈◈◈。“这样的家常美味★◈◈◈◈，值得等待★◈◈◈◈。”对于许多食客的褒奖★◈◈◈◈，坐在一边的丈夫不善言辞★◈◈◈◈，只是笑了笑尊龙凯时人生就是搏·(中国)官网★◈◈◈◈，转身又进了厨房★◈◈◈◈。

　　“我们开店的时候★◈◈◈◈，义乌已经有不少‘江西小炒’了★◈◈◈◈，而且大部分是夫妻店★◈◈◈◈，或者是兄妹店★◈◈◈◈、姐妹店★◈◈◈◈。创业总是很辛苦的★◈◈◈◈，尤其是餐饮行业★◈◈◈◈，只有家人愿意陪你起步★◈◈◈◈。”朱丹没有详细讲述创业时的艰苦★◈◈◈◈，她觉得所有在异乡的“江西小炒”店都经历了这样的阶段★◈◈◈◈，有些没坚持住走了★◈◈◈◈，有些坚持下来慢慢做大了★◈◈◈◈。

　　关掉排档开新店时★◈◈◈◈，朱丹也一度差点放弃★◈◈◈◈。那时★◈◈◈◈，新店生意并不理想★◈◈◈◈，可每天还面临着房租★◈◈◈◈、水电这些必要开支★◈◈◈◈。此前盘店★◈◈◈◈、装修★◈◈◈◈，他们已经把辛苦攒下来的积蓄花光了尊龙凯时人生就是搏·(中国)官网★◈◈◈◈，无奈只能向亲朋好友借钱维系日常开销★◈◈◈◈。“那时候每天看着店里空空的★◈◈◈◈，真是心急如焚★◈◈◈◈，也想了各种办法招引客人★◈◈◈◈，但效果都不好★◈◈◈◈。我和老公商量了好几次★◈◈◈◈，再挺一个月★◈◈◈◈，不行就关掉★◈◈◈◈。一个月过去了★◈◈◈◈，生意稍微好了点★◈◈◈◈。我们不甘心★◈◈◈◈，总觉得菜品不差★◈◈◈◈，怎么就不能打动别人？就这样★◈◈◈◈，又挺了半年★◈◈◈◈，才迎来转机★◈◈◈◈。”朱丹坐在店里的长凳上★◈◈◈◈，说起那时候的绝境★◈◈◈◈，一脸凝重★◈◈◈◈。

　　“我看着她从排档开到了这里★◈◈◈◈，也看到了店里生意慢慢好起来★◈◈◈◈。这夫妻俩勤奋踏实★◈◈◈◈，我确信他们能做起来★◈◈◈◈。”店里有个坐在角落的大姐★◈◈◈◈，突然参与进了我们的对话★◈◈◈◈。

　　“这是我的房东龚大姐★◈◈◈◈。我们俩关系非常好★◈◈◈◈，这些年要没有她支持★◈◈◈◈，我可能也做不下去了★◈◈◈◈。”朱丹笑着给我们介绍★◈◈◈◈。

　　“江西菜好吃★◈◈◈◈，食材好★◈◈◈◈，店里又干净★◈◈◈◈。你们夫妻俩做事勤奋★◈◈◈◈，无论生意好不好★◈◈◈◈，都准点出现在店里★◈◈◈◈，打扫卫生★◈◈◈◈、准备食材★◈◈◈◈，我可都看在眼里★◈◈◈◈。”聊起朱丹和这家店★◈◈◈◈，龚大姐就像打开了话匣子★◈◈◈◈：“我觉得有些食材还可以用★◈◈◈◈，她却说这些食材放太久了★◈◈◈◈，必须扔掉★◈◈◈◈，不能炒给客人★◈◈◈◈，要不然会砸自己的招牌★◈◈◈◈，砸江西菜的口碑★◈◈◈◈。我们义乌人都是做生意的★◈◈◈◈，这样诚心诚意做生意★◈◈◈◈，没有不成功的道理★◈◈◈◈。我现在是他们店的粉丝★◈◈◈◈，逢人就要推荐★◈◈◈◈，我身边朋友都是这家店的常客★◈◈◈◈。”

　　饭点快到了★◈◈◈◈，朱丹又得开始忙了★◈◈◈◈。她打开冰柜★◈◈◈◈，把一些从分宜运过来的食材端出来★◈◈◈◈：腊味★◈◈◈◈、干货★◈◈◈◈、莲藕★◈◈◈◈、豆芽★◈◈◈◈、水芹菜★◈◈◈◈、螺蛳……再走到黑板前★◈◈◈◈，用粉笔改菜单★◈◈◈◈，有些需要删除★◈◈◈◈，有些需改换★◈◈◈◈。这样的场景★◈◈◈◈，几乎是义乌每家“江西小炒”店的标配★◈◈◈◈。

　　“你别看这藕好像挺普通★◈◈◈◈，但很多客人说★◈◈◈◈，这可能是义乌最好吃的藕★◈◈◈◈，不信你们等会尝尝★◈◈◈◈。这是家里运过来的豆芽★◈◈◈◈，因为实在不够卖★◈◈◈◈，一般不摆出来★◈◈◈◈，得直接放厨房★◈◈◈◈，先保证熟客★◈◈◈◈。这个腌好的鱼块★◈◈◈◈，也是店里特色……”像余德华一样★◈◈◈◈，朱丹对家乡食材充满骄傲★◈◈◈◈。我们突然有种感觉★◈◈◈◈，他们介绍食材★◈◈◈◈，其实就是在一遍遍赞美家乡呢★◈◈◈◈！

　　华灯初上★◈◈◈◈，我们离开的时候★◈◈◈◈，店里已经高朋满座★◈◈◈◈。我们尝到了“可能是义乌最好吃的藕”★◈◈◈◈，几乎没有调味料★◈◈◈◈，就是藕的清甜★◈◈◈◈，还有炒鱼块★◈◈◈◈、蒸腊肉……全是地道的江西味★◈◈◈◈。吃饭时★◈◈◈◈，我们问朱丹现在还喝酒吗★◈◈◈◈，她说每天送走最后一拨客人★◈◈◈◈，她会让老公炒几个家乡菜★◈◈◈◈，夫妻俩一起坐下来喝点★◈◈◈◈，说说在家读书的孩子★◈◈◈◈，说说要不要把这家店扩大规模……

　　这就是开着“江西小炒”店的老表们平淡而忙碌的寻常日子★◈◈◈◈。他们思念家乡★◈◈◈◈，憧憬未来★◈◈◈◈，他们用勤劳肯干将江西味道飘到这座城市的每个角落里★◈◈◈◈。他们来自贵溪★◈◈◈◈、分宜★◈◈◈◈、乐平★◈◈◈◈，他们出现在义乌★◈◈◈◈、上海★◈◈◈◈、杭州……不远的未来★◈◈◈◈，他们还能走得更远★◈◈◈◈。

　　关于“江西小炒”★◈◈◈◈，我们还采访了江西省赣菜产业发展促进会会长★◈◈◈◈、中国烹饪大师汪建军蜜桃95★◈◈◈◈。在汪建军看来★◈◈◈◈，赣菜开胃★◈◈◈◈、可口★◈◈◈◈、营养★◈◈◈◈、下饭★◈◈◈◈！这些都和当下消费者的美食认知相吻合★◈◈◈◈，加上来自江西的好食材★◈◈◈◈、赣菜厨师的认真烹炒★◈◈◈◈、亲民的价格和极高的体验感★◈◈◈◈，“江西小炒”的火爆是一种必然★◈◈◈◈。

　　其实★◈◈◈◈，“江西小炒”火爆出圈是经过很长一段时间的市场沉淀的★◈◈◈◈。汪建军认为★◈◈◈◈，“江西小炒”的走红★◈◈◈◈，是对赣菜口味★◈◈◈◈、市场认知等方面的充分肯定★◈◈◈◈。“未来一定会有更多能够凸显赣菜体系内不同菜品集成的新名词★◈◈◈◈。这些新名词只要能传播出去★◈◈◈◈，就是为赣菜品牌价值的整体输出做出了贡献★◈◈◈◈，为壮大赣菜产业提供了具体的发展路径★◈◈◈◈。”

　　“让更多人知道赣菜★◈◈◈◈、了解赣菜★◈◈◈◈，我想还需要‘江西小炒’的从业者们保持好当前的这份热情★◈◈◈◈，坚守好‘江西小炒’的品质★◈◈◈◈。只有一直保持好味道才能不断吸引更多的消费者关注★◈◈◈◈、体验★◈◈◈◈，才能从身边的‘江西小炒’开始更加深入地接触和了解中国赣菜★◈◈◈◈。”

　　当前★◈◈◈◈，越来越多的城市涌现出了赣菜品牌★◈◈◈◈，业态也从单一的小馆走向了生态餐饮的体验集成蜜桃95★◈◈◈◈。汪建军认为★◈◈◈◈，充分运用江西绿水青山给予的生态食材★◈◈◈◈，在菜系菜品呈现过程中牢牢秉持守正创新的理念★◈◈◈◈，把乡情★◈◈◈◈、亲情融入消费体验场景中★◈◈◈◈，把赣菜自身已经形成的供应★◈◈◈◈、研发★◈◈◈◈、服务产业链强化起来★◈◈◈◈，借助数字时代的东风把品牌策略★◈◈◈◈、营销推广做好做新★◈◈◈◈，赣菜产业一定能书写出更加辉煌的篇章★◈◈◈◈。

　　民以食为天★◈◈◈◈。中国人对食物情有独钟★◈◈◈◈。食物不仅有滋味★◈◈◈◈，慰藉味蕾★◈◈◈◈，也包含了思乡★◈◈◈◈、怀旧★◈◈◈◈、留恋等种种情感★◈◈◈◈。而在今天这个网络时代★◈◈◈◈，关于食物的话题★◈◈◈◈，总是被热议★◈◈◈◈，“淄博烧烤”“甘肃天水麻辣烫”★◈◈◈◈，每次出圈背后都是一次文化的传播和推广★◈◈◈◈，一次地域形象的展示和宣传★◈◈◈◈。这次★◈◈◈◈，轮到低调的“江西小炒”火爆全网了★◈◈◈◈！

　　当我们准备去义乌探寻时★◈◈◈◈，已有媒体报道过这个话题★◈◈◈◈。这一次《寻赣记》出省探寻★◈◈◈◈，我们要寻什么？寻“江西小炒”火爆的原因吗？原因其实不复杂★◈◈◈◈，食材新鲜★◈◈◈◈、锅气十足★◈◈◈◈、价格公道★◈◈◈◈、干净卫生……似乎不要太费功夫都能寻到★◈◈◈◈。食材来自家乡★◈◈◈◈，江西的好山好水造就了好食材★◈◈◈◈，一般都是夫妻店★◈◈◈◈、兄妹店★◈◈◈◈、姐妹店★◈◈◈◈，所以掌勺的都是自家人★◈◈◈◈，自然不会怠慢★◈◈◈◈，每道菜都能用心烹制★◈◈◈◈。

　　可除了这些★◈◈◈◈，还能寻到什么呢？我们走进店里★◈◈◈◈，走到那些从业者的身边★◈◈◈◈，跟随着他们日常的脚步★◈◈◈◈。我们不再走马观花★◈◈◈◈，我们试图寻到“江西小炒”味道的背后故事★◈◈◈◈。几日采访★◈◈◈◈，我们明白了“江西小炒”的本味更多的就是食材本味★◈◈◈◈，是好山好水的味道★◈◈◈◈，所以分宜菜馆里销量最好的菜是炒藕和炒豆芽★◈◈◈◈。一个“真”字★◈◈◈◈，涵盖了“江西小炒”的本味★◈◈◈◈，也道出了江西人的性格★◈◈◈◈。

　　其实“江西小炒”不是新事物★◈◈◈◈，它早已扎根在义乌的大街小巷★◈◈◈◈，很多店默默经营了十几年★◈◈◈◈。在“江西小炒”还没有出圈的时候★◈◈◈◈，这些小店低调★◈◈◈◈，不争不抢★◈◈◈◈，用心做菜★◈◈◈◈，诚心开店★◈◈◈◈，凭着勤劳和真诚★◈◈◈◈，赢得异乡人的信任和喜爱★◈◈◈◈。无论是余德华还是朱丹★◈◈◈◈，他们对现在“江西小炒”的火爆都没有感到惊讶★◈◈◈◈，也许他们觉得这是水到渠成的事情★◈◈◈◈，再说了★◈◈◈◈，出圈不出圈★◈◈◈◈，火不火★◈◈◈◈，明天的生活还是照旧忙碌★◈◈◈◈，店里客人陡然增多了★◈◈◈◈，他们依然是一个个尽心招待★◈◈◈◈。

　　人的迁徙促成了食物的相逢★◈◈◈◈，食物的相逢又见证了人们的聚散★◈◈◈◈。揆诸现实★◈◈◈◈，从南方到北方★◈◈◈◈，有江西人的地方就有“江西小炒”★◈◈◈◈。这片红土地上的人民★◈◈◈◈，低调踏实★◈◈◈◈、勤劳肯干★◈◈◈◈、善良敦厚★◈◈◈◈、热情好客★◈◈◈◈。走出家门来到异乡★◈◈◈◈，他们依然保持了这些本色★◈◈◈◈，这些性格中的底色自然也就赋予了“江西小炒”新鲜热辣★◈◈◈◈、原汁原味的特点★◈◈◈◈。所以★◈◈◈◈，你要问“江西小炒”有什么代表菜★◈◈◈◈，几乎没有店家能说清楚★◈◈◈◈，凡是能搭配的时令食材★◈◈◈◈，都可以下锅大火猛炒★◈◈◈◈，不需要太多调料★◈◈◈◈，吃的就是这份新鲜热辣★◈◈◈◈，要的就是这种原汁原味★◈◈◈◈。

　　这些风味在漫长的时光里和故土★◈◈◈◈、乡亲★◈◈◈◈、团圆等情感混合在一起★◈◈◈◈，被带到了更远的地方★◈◈◈◈，让更多人吃到并喜欢上★◈◈◈◈。对于异乡人★◈◈◈◈，吃一次江西小炒吃的是赣菜的味道★◈◈◈◈、食材★◈◈◈◈，而对于游子来说★◈◈◈◈，“才下舌尖★◈◈◈◈，又上心间”的滋味背后是深深埋在我们心灵深处的情怀★◈◈◈◈。这种情怀★◈◈◈◈，是坚持★◈◈◈◈，是韧性★◈◈◈◈，是能吃苦★◈◈◈◈，是能耐得住寂寞★◈◈◈◈。大概★◈◈◈◈，这正是“江西小炒”香飘四方的原因所在★◈◈◈◈。

　　“江西小炒”的火爆★◈◈◈◈，让更多人了解了江西的好食材和好味道★◈◈◈◈，知道了不断进取的赣菜★◈◈◈◈。自2020年11月出台《江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021-2023年）》以来★◈◈◈◈，我省多措并举抓产业★◈◈◈◈、抓品牌★◈◈◈◈、抓平台★◈◈◈◈、抓推介★◈◈◈◈，有效促进赣菜产业不断提速★◈◈◈◈。数据显示★◈◈◈◈，2023年★◈◈◈◈，江西省餐饮业营业额1538.8亿元★◈◈◈◈，增长17.4%★◈◈◈◈，较2020年底增长63.7%★◈◈◈◈。

　　不久前★◈◈◈◈，“2024黑珍珠餐厅指南”发布最新榜单★◈◈◈◈，全球共有30个城市341家餐厅上榜★◈◈◈◈，其中包括南昌的牡丹亭（新天地店）和春天来了·雅集两家赣菜餐厅★◈◈◈◈，这也是黑珍珠榜单首次覆盖赣菜★◈◈◈◈。

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