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　　对今天的很多吃货来说★★，吃什么远比怎么做要重要★★，但对古人来说★★，无论是清代袁枚的《随园食单》★★，还是南宋林洪的《山家清供》★★，那些记录在古籍里的美食和做法★★，总能让今天的人顶礼膜拜心潮澎湃★★。在复原《随园食单》诸多食谱的过程中★★，南京图书馆的两位80后——韩超★★、史星宇★★，不但让很多美味从纸端再次活色生香起来★★，更让作为优秀传统文化重要载体的古籍走进更多人的视野★★。

　　据史星宇介绍★★，她和韩超同属南京图书馆历史文献部★★，部门有一个活动组★★，用该部门主任的话说★★，就是提倡所有的年轻人都要参加尊龙人生就是博d88官方网站★★，负责筹备读者活动★★，发挥他们的积极性和创造力★★。根据馆里的要求★★，该活动组在每年读书节★★、晒书节和寒暑假★★，都会推出一些活动★★，包括古代生活画卷★★、古籍探秘等★★，均是讲座加互动体验的形式★★。

　　2020年★★，由于疫情期间线下活动受限我也玩★★，南京图书馆尝试着以更多元化的方式★★，将馆内所藏推向大众★★。其时★★，全民学做菜的风潮也是一浪接过一浪我也玩★★，他们自然就把目光锁定在馆内的珍贵古籍★★，比如南宋时期以菜蔬食谱为主的《山家清供》★★，适宜当下的轻食爱好者★★，在其中的“拨霞供”一节就出现了火锅的原型和中国火锅的先行者★★；清代《食宪鸿秘》中的食谱侧重养生★★，适合当下爱泡枸杞的“养生咖”★★；《饮膳正要》中多提及药膳尊龙人生就是博d88官方网站★★，是元代的营养学专著★★。

　　因为时代近★★，材料★★、口味不会和现代相去太远★★，再加上《随园食单》这本书比较出名★★，又是在南京写和刻的★★，南图所藏《随园食单》就是清乾隆五十七年小仓山房刻本★★。于是★★，在众多古籍里★★，他们首先选择《随园食单》里的相关食谱进行复制★★。

　　在具体分工上★★，除了一起商量选菜★★，韩超担任主厨★★，他不但会切★★、会炒★★，关键时候还能颠个锅★★；史星宇主要负责做捧哏角色★★；其他还有两三个小伙伴★★，每次则帮忙拍摄我也玩★★、打光及剪辑★★。有一定的专业背景★★，再加上年轻人的创意和积极性★★，韩超★★、史星宇的“食光机”顺利开张★★，至今已拍了4期★★、8个菜★★，那些在古籍里沉睡着的文字我也玩★★，被油与火烹制出一道道活色生香的菜肴★★，引来不少读者的赞叹★★。

　　韩超平时喜欢研究新菜式★★，也会做一些创新菜★★，在他看来★★，只要符合当下人的口味★★，怎么好吃怎么做才是王道★★。所以★★，在复制随园私房菜的过程中★★，他更强调守正创新★★，在坚守传统的同时也注入了自己的不少见解★★。

　　《随园食单》分为须知单★★、戒单尊龙人生就是博d88官方网站★★、海鲜单★★、江鲜单★★、特牲单★★、杂牲单★★、羽族单等14个部分★★，详细论述了中国14至18世纪中叶流行的三百多种菜式★★。韩超说我也玩★★，他们做的是百姓版《随园食单》★★，选的都是常见食材★★，每道菜原料费不超过50元★★。

　　比如★★，袁枚留下很多便宜又家常的豆腐做法★★，韩超★★、史星宇对其中的“蒋侍郎豆腐”进行了复原★★，即将豆腐两面都切掉皮★★，每块切成十六片★★，晾干后用猪油熬★★，等看到油烟起下锅★★，然后撒一些盐花★★，经过翻身后★★，再放入好的甜酒★★、大虾米……

　　不管在古代★★，还是今天★★，爱蟹者的心意总是相通的★★。袁枚也不例外★★，他说★★：“蟹宜独食★★，不宜搭配他物★★。最好以淡盐汤煮熟★★，自剥自食为妙★★。”对韩超尊龙人生就是博d88官方网站★★、史星宇来说★★，做一道“假蟹”也可以过个小瘾★★：煮熟黄鱼两条★★，去骨留肉★★；咸蛋黄碾碎★★，用油炒到翻沙的状态★★；起油锅煎爆鱼肉★★，把咸蛋黄搅匀入锅我也玩★★，加上香菇★★、葱★★、姜汁★★、酒等★★，吃的时候可以加点醋调味★★。

　　更让他们惊讶的是★★，在《随园食单》中★★，“水果+肉”食材组合比较常见★★，一道梨炒鸡竟然那么好吃★★。史星宇介绍★★，只要把鸡胸肉切成片★★，三两猪油烧热★★，放鸡肉片快炒三四下★★，加麻油一瓢★★，芡粉★★、盐★★、姜汁★★、花椒碎末各一茶匙★★，再加雪梨薄片及香菇小块★★，炒三四下后即可起锅★★。“听着像黑暗料理★★，其实操作简便我也玩★★，口味也不错★★。”

　　在韩超★★、史星宇拍摄的相关视频中★★，两人一个掌勺★★，一个负责捧哏★★，配合非常默契★★。更难得的是★★，两人还能就菜说出一堆故事来★★。“好的故事绝对给美食加分★★，吃起来更香了★★。”

　　比如《随园食单》中除了“蒋侍郎豆腐”★★，还有“杨中丞豆腐”“张恺豆腐”“王太守八宝豆腐”等★★，两人就曾一边烹制“王太守八宝豆腐”★★，一边聊背后的典故★★。

　　学历史出身的史星宇就对此做了一番解释★★，她从袁枚的《随园记》中发现★★，随园的范围比南师大随园校区要大得多★★。《随园记》记载★★：自北门桥西行二里★★，得小仓山★★。山自清凉胚胎★★，分两岭而下尊龙人生就是博d88官方网站★★，尽桥而止★★。蜿蜒狭长★★，中有清池水田★★，俗号干河沿★★。今天北门桥路★★、清凉山这些地名都还在使用★★，南京大学鼓楼校区广州路校门对面的小巷子就叫做干河沿后街★★，沿着巷子走到头★★，一条与广州路平行的小路叫做干河沿前街★★。

　　史星宇说★★，根据这几个地名★★，可以想象出当时的小仓山也就是随园所在地的大致范围★★。“从今天的地图上来看★★，这是绝对的市中心黄金地段★★，怪不得袁枚说登上小仓山★★，可以看遍雨花台★★、莫愁湖★★、紫金山★★、明孝陵★★、鸡鸣寺等南京著名景点尊龙人生就是博d88官方网站★★。”食品加工食品开发★★！排队名店★★，