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　　绿茶餐厅ღ◈★、沪上阿姨ღ◈★、德州扒鸡ღ◈★、老乡鸡ღ◈★、老娘舅ღ◈★、古茗ღ◈★、蜜雪冰城……东亚怪物房卷出的小怪物们ღ◈★，像一排排鼓鼓囊囊的饺子ღ◈★。

　　钱多了就能办好事吗？体量规模大了ღ◈★，企业抗风险能力就强吗？长期可持续发展到底要靠什么？2025年的餐饮市场如果继续低迷ღ◈★，那么我们的机会在哪里？

　　成功上市固然是一件值得庆祝的好事ღ◈★，但是从已上市餐饮企业的表现来看ღ◈★，资本市场的熔炉并没有给他们锻造成真金ღ◈★，资本在经营上的帮助不能说完全没有ღ◈★，但表现出的效果并不显著ღ◈★。以2024年上半年的上市餐企业绩数据来看ღ◈★，大多数比2023年差ღ◈★，增收不增利几乎是不约而同的现象尊龙凯时 - 人生就是搏!平台ღ◈★。

　　在品类上ღ◈★，同样做火锅的生意ღ◈★，呷哺呷哺和海底捞有着不同的命运ღ◈★，营收下跌ღ◈★、持续亏损ღ◈★、门店关闭ღ◈★，呷哺呷哺正面临生死攸关的挑战ღ◈★，而一哥海底捞通过啄木鸟计划和硬骨头计划成功稳住局面ღ◈★，除了红石榴计划之外尊龙凯时 - 人生就是搏!ღ◈★，ღ◈★，在拓客拉新ღ◈★、服务升级方面都卓有成效ღ◈★。

　　老字号们也有强烈的求生欲ღ◈★，全聚德ღ◈★、同庆楼ღ◈★、广州酒家都取得了营收增长ღ◈★，特别是全聚德ღ◈★，在净利润ღ◈★、毛利率等关键指标上都实现了正增长ღ◈★，这与其大刀阔斧做变革ღ◈★，做直播ღ◈★、做数字化升级ღ◈★、提升门店体验ღ◈★、大力发展外卖ღ◈★、力推新品ღ◈★、发力线上渠道等诸多努力都离不开关系ღ◈★；反向的案例则是西安饮食ღ◈★，其餐饮和旅游业务都没能在后疫情时代获得良性的复苏ღ◈★，甚至还连年亏损ღ◈★，说明一定程度上已经病入膏肓ღ◈★，过重的大店经营模式ღ◈★、菜品缺乏创新ღ◈★、品牌老化ღ◈★，这些都是不可持续的模式ღ◈★。

　　尽管小菜园已成功上市ღ◈★，但实际上其本身运营上还存在一些风险点ღ◈★，比如如何解决价格战背景下的净利润ღ◈★、客单价ღ◈★、翻台率下滑ღ◈★，如何解决还有一百多家店没有实现投资回收听话 坐下去就不疼了尊龙人生就是博d88官方网站ღ◈★，如何真正走出地域性品牌和口味ღ◈★，做到全国化良性扩张ღ◈★，如何在坚持直营的情况下快速扩张ღ◈★，如何找到第二曲线等ღ◈★，这些都是决定其未来股价市值走势的关键课题ღ◈★。

　　种种例子说明ღ◈★，不管经济环境如何低迷听话 坐下去就不疼了ღ◈★，无论消费者怎样勒紧裤腰带ღ◈★，餐饮赛道并不是没有机会ღ◈★，但是机会不会无端端找上门来ღ◈★，守旧是不可取的ღ◈★，即使不是老字号ღ◈★，都需要持续进行品牌焕新ღ◈★、菜品升级ღ◈★、增强体验听话 坐下去就不疼了ღ◈★、创新服务凯时尊龙官方网站ღ◈★！ღ◈★，其目的只有一个ღ◈★，就是时刻与消费者产生链接ღ◈★，与消费者进行互动ღ◈★，回归到餐饮的本质上去ღ◈★。实际上ღ◈★，餐饮的本质既简单又复杂--好吃+好玩ღ◈★。

　　国家的种种举措都在促进消费ღ◈★，包括公众假期的增加ღ◈★、各种以旧换新的政策ღ◈★、楼市股市的举措等等ღ◈★，都是为了让老百姓的信心逐渐恢复ღ◈★，别老是捂着钱袋子ღ◈★，只有大家都大胆消费ღ◈★，各行各业才会好起来ღ◈★。餐饮行业作为民生的支柱产业尊龙人生就是博d88官方网站ღ◈★，对于老百姓的消费指数变化的感受是最敏感最直接的ღ◈★，2024年餐饮行业整体疲软ღ◈★，头部品牌利润率越来越低ღ◈★，中小品牌大量关店或收缩ღ◈★，除了市场客观原因之外ღ◈★，更多是行业内卷及市场过度同质化ღ◈★、高饱和度的问题ღ◈★。

　　而这个问题ღ◈★，并不会因为消费被刺激就会改变ღ◈★，因为虽然有倒闭的店ღ◈★，但也有新入局者ღ◈★，这是餐饮人必须清醒认识到的ღ◈★，而不能盲目乐观地以为2025年一定会迎来回暖和翻盘ღ◈★。

　　根据餐饮二手回收商数据以及不完全统计ღ◈★，位列倒闭前三位的餐饮品类分别是ღ◈★：奶茶ღ◈★、火锅和咖啡ღ◈★；在门店类型方面ღ◈★，有大到两三百平米的大店ღ◈★，也有小到商业街ღ◈★、商场的连锁小店ღ◈★；定位上来说凯时尊龙官网ღ◈★。ღ◈★，高端餐饮ღ◈★、私房菜普遍艰难尊龙人生就是博d88官方网站ღ◈★。头部品牌可以牺牲利润换取流量ღ◈★、抢夺存量市场ღ◈★，但中小品牌就像电视剧里的龙套一样ღ◈★，往往熬不过两集ღ◈★，鸡蛋被从外打破只能是食物ღ◈★，要生存一定不能心存幻想ღ◈★，不能墨守成规ღ◈★，更不能干等大环境的好转ღ◈★，一定要竭尽全力从内打破ღ◈★、创新求变排队名店ღ◈★，ღ◈★，重新找到自己的核心竞争力ღ◈★。

　　新零售的策略方法论非常值得餐企做一遍ღ◈★，而且至少每年做一次ღ◈★、常做常新ღ◈★。人这一要素取决于企业的战略和营销ღ◈★，从最终表现来讲ღ◈★，体现在渠道和内容两个方面ღ◈★，渠道就是知道我们的消费者画像是什么样的ღ◈★，他们在哪里ღ◈★、如何找到他们ღ◈★；内容就是让他们愿意买单ღ◈★。餐饮企业的营销已经过了被动等客进门的时代ღ◈★，海底捞借助演唱会经济的火爆ღ◈★，直接用大巴车到演唱会现场捞客ღ◈★、组建粉丝团餐ღ◈★，甚至把欢乐宴放到演唱会门口ღ◈★，这些举措重新定义了两个事情ღ◈★：第一ღ◈★，餐饮因社交而兴ღ◈★，曲可以终但人可以不散ღ◈★，认识不认识的人都可以因为偶像而聚餐ღ◈★、继续嗨ღ◈★，而海底捞是理想的场地ღ◈★；第二ღ◈★，用主动服务把情绪价值拉满ღ◈★，粉丝生日会ღ◈★、提供留宿过夜和早餐ღ◈★，这些记忆点完全不比演唱会本身差尊龙人生就是博d88官方网站ღ◈★。

　　人在哪里的问题除了主动出击以外ღ◈★，也有老生常谈的选址和门店模式的问题ღ◈★，聚焦社区餐饮让袁记云饺跑出了超过四千家门店ღ◈★，北京老字号紫光园也重新焕发了青春ღ◈★。社区餐饮就是把目标进行聚焦听话 坐下去就不疼了ღ◈★，竭力服务好半径一公里以内的人群ღ◈★。实际上ღ◈★，不少餐饮企业都忽略了与消费者链接的思考ღ◈★，总以为做得好吃ღ◈★、口碑好就有客流ღ◈★，但是消费者对于餐饮品牌忠诚度是不高的ღ◈★，对于餐饮消费首当其冲就是要新鲜感ღ◈★，如果你的品牌ღ◈★、菜品或门店ღ◈★，没有机会刷存在感ღ◈★，没能和消费者产生共鸣共振尊龙人生就是博d88官方网站ღ◈★，没有让他们举起手机拍照发朋友圈的冲动ღ◈★，那么什么传播裂变ღ◈★、口碑ღ◈★、复购都无从谈起ღ◈★。所以ღ◈★，当你觉得做不下去的时候ღ◈★，就是思考消费者在哪里ღ◈★、怎么来的时候了ღ◈★。2025年ღ◈★，与文旅产业的结合将会餐企的重要突破点听话 坐下去就不疼了ღ◈★。

　　行业的内卷比拼的基本是性价比ღ◈★、质价比ღ◈★，其前提就是大家都做差不多的东西ღ◈★，但是我比你便宜ღ◈★、比你好ღ◈★，不过这个思路是个死循环ღ◈★，因为原材料ღ◈★、人工ღ◈★、灯油火蜡ღ◈★、物流仓储这些基本的运营成本并没有和消费信心一样有下行的趋势ღ◈★，长此以往ღ◈★，中小餐企活不了ღ◈★，大的餐企营养不良ღ◈★、元气耗尽ღ◈★，甚至会因为生存而产生投机取巧ღ◈★、偷工减料ღ◈★、以次充好等危及消费者健康和安全的严重问题ღ◈★，而这显然不利于企业自身和整个行业的良性发展ღ◈★。

　　每个时代都有其潮流ღ◈★，餐饮也不例外ღ◈★，找到自己有优势的定位ღ◈★、做出差异化的确很难ღ◈★，但是如果连理念认知都没有ღ◈★，那么怎么走方向都是错的ღ◈★，某种程度上ღ◈★，网红烘焙品牌的集体衰败就是因为这样的原因ღ◈★，因为大家的产品ღ◈★、模式都差不多ღ◈★。西贝在研究了众多餐饮品类之后发现ღ◈★，无论是火锅ღ◈★、烤肉还是时尚菜ღ◈★，很多餐企都没那么关注儿童这个人群ღ◈★，所以做儿童专业餐成了西贝重点发力的方向听话 坐下去就不疼了ღ◈★，在消费者心智上抢占了先机ღ◈★。做差异化需要打开脑洞ღ◈★，除了发现市场痛点ღ◈★，更应该主动在菜品ღ◈★、口味ღ◈★、文化ღ◈★、服务上做文章ღ◈★，更大胆地跨界和做颠覆性的尝试ღ◈★，融入新的元素ღ◈★，勇敢试错ღ◈★、快速迭代ღ◈★，有时候新的爆款和增长曲线就是这样孵化出来的ღ◈★。

　　这是新时代餐企特别需要重视的事情ღ◈★，因为在餐饮消费习惯上ღ◈★，新生代95后00后们能叫外卖就绝不会出门ღ◈★，能带走就不会坐下来ღ◈★，那么门店作为家和公司以外的第三空间到底给他们提供了什么价值？如果靠外卖也可以经营ღ◈★，为什么要承担那么高的成本去开设门店？随着中央厨房ღ◈★、预制菜ღ◈★、机器人的成熟和普及ღ◈★，餐饮门店作为制作的功能会慢慢弱化ღ◈★，用当下流行的说法ღ◈★，取而代之的是通过用餐场景和氛围营造来提供情绪价值ღ◈★。就如很多人去海底捞并不是因为其火锅有多好吃ღ◈★，而是去了就高兴ღ◈★。像是全聚德推出的沉浸式光影餐厅ღ◈★、空中四合院ღ◈★，打造京式下午茶ღ◈★，与故宫文化公司合作联名餐厅ღ◈★，这样才是焕新品牌的正确打开方式ღ◈★。

　　成也萧何败也萧何ღ◈★，曾经被星巴克引以为傲的第三空间策略ღ◈★，现在成了星巴克的瓶颈ღ◈★，因为中国市场咖啡的消费行为变了ღ◈★，而星巴克却后知后觉ღ◈★。对于餐企来说必须弄懂ღ◈★，消费者来到门店是为了免费wifi和舒服的沙发ღ◈★，还是为了聚会社交ღ◈★，给两点一线的单调生活带来一点新意ღ◈★，亦或是为了某种情怀ღ◈★、收获另一种心情ღ◈★，最终都是归结到一个正向的情绪价值期望ღ◈★，就是来了觉得值ღ◈★、觉得开心ღ◈★。由物理场地结合体验设计ღ◈★、服务创新所打造出来的场才是未来餐饮企业比拼的方向ღ◈★。

　　前文提到的货和场ღ◈★，对应到餐饮的本质ღ◈★，就是如何做到好吃和好玩ღ◈★。这些都是需要餐企花心思去思考和创造的ღ◈★，特别是对卷不过头部品牌的中小餐企们来说ღ◈★，至于消费者在哪里ღ◈★、怎么获得的问题ღ◈★，在做好货和场的基础上就可能会有很大的突破ღ◈★，但如果可以主动出击ღ◈★、有效高频链接目标群体听话 坐下去就不疼了ღ◈★，那么经营的效益就会加倍的放大ღ◈★。

　　今天的市场环境ღ◈★，某种程度上ღ◈★，像极了上世纪70-80年代那样的美国餐饮黄金20年ღ◈★，固然麦当劳ღ◈★、赛百味ღ◈★、肯德基都在这个时代里成就ღ◈★，但淘汰的品牌ღ◈★，更加数不胜数ღ◈★。